Смесь для хлеба с ржаным солодом Бахенмикс
Характеристики товара
Артикул:
8.03
Код 1С:
Су000002645
Единица измерения:
кг
Вес, кг:
1
Доступность:
в наличии
520
₽
Применяется при выпечке ржаного и ржано-пшеничных сортов хлеба, для придания мякишу более темного цвета, солодового вкуса и аромата, при этом, не подкисляя хлеб.
Рецепт - "ЗАВАРНОЙ ХЛЕБ Черный "
ЗАВАРКА 3-4 часа
Ингридиенты:
Мука ржаная обдирная - 2 стакана
Тмин молотый - 1 чайная ложка
Комплексная пищевая добавка ND PRIME «Backenmix (8.03) - смесь с ржаным солодом - 1 столовая ложка
Солод ржаной неферментированный (БЕЛЫЙ) - 0,5 стакана
Вода горячая 100°С - 4 стакана
ЗАМЕС ТЕСТА
Заварка - полученное количество
Мука пшеничная 1сорт - 5 стаканов
Мука ржаная обдирная - 3 стакана
Сухие дрожжи «ANGEL белые» - 1 столовая ложка
Соль пищевая - 1 столовая ложка
Сахар-песок - 1 стакан
Патока рафинадная - 1 стакан (возможна замена на мед)
Закваска АРТ Левито ржаная - 2 столовых ложки
Вода (примерное количество) - 2,5-3 стакана
Способ приготовления:
В емкость поместить ингредиенты для заварки – тмин, муку солод и смесь с ржаным солодом ND PRIME «Backenmix (8.03)» и заливаем крутым кипятком. Вымешиваем до однородности и оставляем остывать до 30°С. Поместить все компоненты для теста в миску и замесить однородное тесто. Накрыть салфеткой и оставить на 30-40 минут в теплом месте. Обмять тесто, разделить на порции , округлить, поверхность посыпать ржаной мукой. Поставить в теплое место на 50-60 минут. Надрезать поверхность острым ножом. Разогреваем духовку до 240° помещаем тестовые заготовки и снижаем температуру до 190°. На дно духовки помещаем емкость с водой для увлажнения воздуха в духовке. Возможна выпечка в формах для хлеба – порцию теста помещают в форму и оставляют для расстойки в теплом месте на 60 минут. Выпекают так же как и подовый. Время выпечки 60 минут.
Замес теста: 6 мин медленно + 4 мин быстро
Температура теста: 24-26°С.
Отдых: 30 мин.
Формование: – формовой, тостовый.
Расстойка: 60-80 мин при 30 ºС и 60%.
Выпечка: 60 мин при 220 - 190 ºС, без пароувлажнения.
Вы можете воспользоваться БЕСПЛАТНОЙ консультацией технолога по использованию смеси: наш технолог Наталья Геннадьевна 8-967-618-60-11 в будние дни с 8.30 до 17.30
Рецепт - "ЗАВАРНОЙ ХЛЕБ Черный "
ЗАВАРКА 3-4 часа
Ингридиенты:
Мука ржаная обдирная - 2 стакана
Тмин молотый - 1 чайная ложка
Комплексная пищевая добавка ND PRIME «Backenmix (8.03) - смесь с ржаным солодом - 1 столовая ложка
Солод ржаной неферментированный (БЕЛЫЙ) - 0,5 стакана
Вода горячая 100°С - 4 стакана
ЗАМЕС ТЕСТА
Заварка - полученное количество
Мука пшеничная 1сорт - 5 стаканов
Мука ржаная обдирная - 3 стакана
Сухие дрожжи «ANGEL белые» - 1 столовая ложка
Соль пищевая - 1 столовая ложка
Сахар-песок - 1 стакан
Патока рафинадная - 1 стакан (возможна замена на мед)
Закваска АРТ Левито ржаная - 2 столовых ложки
Вода (примерное количество) - 2,5-3 стакана
Способ приготовления:
В емкость поместить ингредиенты для заварки – тмин, муку солод и смесь с ржаным солодом ND PRIME «Backenmix (8.03)» и заливаем крутым кипятком. Вымешиваем до однородности и оставляем остывать до 30°С. Поместить все компоненты для теста в миску и замесить однородное тесто. Накрыть салфеткой и оставить на 30-40 минут в теплом месте. Обмять тесто, разделить на порции , округлить, поверхность посыпать ржаной мукой. Поставить в теплое место на 50-60 минут. Надрезать поверхность острым ножом. Разогреваем духовку до 240° помещаем тестовые заготовки и снижаем температуру до 190°. На дно духовки помещаем емкость с водой для увлажнения воздуха в духовке. Возможна выпечка в формах для хлеба – порцию теста помещают в форму и оставляют для расстойки в теплом месте на 60 минут. Выпекают так же как и подовый. Время выпечки 60 минут.
Замес теста: 6 мин медленно + 4 мин быстро
Температура теста: 24-26°С.
Отдых: 30 мин.
Формование: – формовой, тостовый.
Расстойка: 60-80 мин при 30 ºС и 60%.
Выпечка: 60 мин при 220 - 190 ºС, без пароувлажнения.
Вы можете воспользоваться БЕСПЛАТНОЙ консультацией технолога по использованию смеси: наш технолог Наталья Геннадьевна 8-967-618-60-11 в будние дни с 8.30 до 17.30
Похожие товары
Вы недавно смотрели:
