Смесь для хлеба Аграм темный ИРЕКС
Характеристики товара
Код 1С:
15796
Единица измерения:
кг
Вес, кг:
1
Доступность:
в наличии
766
₽
Сухая закваска (подкисдитель) для производства ржаного и ржано - пшеничного хлеба.
Дозировка: 0,2 - 1,6% на ржаную муку.
Преимущества:позволяет отказаться от сложного и длительного процесса выведения ржаных заквасок и перейти на однофазное приготовление теста с брожением его после замеса не более 30 мин. Улучшает процесс разделки теста.
Улучшает цвет мякиша, вкус и аромат готовых изделий, повышает эластичность мякиша.
Рецепт - Изделия хлебобулочные “Сергеевские”
Ингридиенты
мука ржаная обдирная - 0,5 стакана
мука пшеничная высшего, первого или второго сорта - 1 столовая ложка
аграм темный - На кончике ножа
дрожжи прессованные - 1/4 чайной ложки
соль - На кончике ножа
вода - 3 столовых ложки
Поместить все компоненты в миску и замесить однородное тесто. Накрыть салфеткой и оставить на 30-40 минут в теплом месте. Обмять тесто, разделить на порции по 500г, округлить, поверхность посыпать ржаной мукой. Поставить в теплое место на 50-60 минут. Надрезать поверхность острым ножом. Разогреваем духовку до 240° помещаем тестовые заготовки и снижаем температуру до 190°. На дно духовки помещаем емкость с водой для увлажнения воздуха в духовке.
Температура теста после замеса, °С 28 - 30
Продолжительность брожения теста, мин 20 - 30
Параметры расстойки тестовых заготовок:
- температура, °С 35 - 37
- относительная влажность, % 75
- продолжительность, мин 50 – 55
Примечания:
1. 1. Дозировка (в %) АГРАМА ТЕМНОГО определяется соотношением ржаной и пшеничной муки и рассчитывается по формуле:
З = % ржаной муки по рецептуре / 65.
Например, при содержании 60 % ржаной муки З = 60/65 = 0,92 % при содержании 50 % ржаной муки З = 50/65 = 0,8 %.
2. Для улучшения пористости, вкуса и аромата хлеба и дополнительного затемнения цвета мякиша рекомендуется использование 1 % солодового экстракта
Вы можете воспользоваться БЕСПЛАТНОЙ консультацией технолога по использованию смеси: наш технолог Наталья Геннадьевна 8-967-618-60-11 в будние дни с 8.30 до 17.30
Дозировка: 0,2 - 1,6% на ржаную муку.
Преимущества:позволяет отказаться от сложного и длительного процесса выведения ржаных заквасок и перейти на однофазное приготовление теста с брожением его после замеса не более 30 мин. Улучшает процесс разделки теста.
Улучшает цвет мякиша, вкус и аромат готовых изделий, повышает эластичность мякиша.
Рецепт - Изделия хлебобулочные “Сергеевские”
Ингридиенты
мука ржаная обдирная - 0,5 стакана
мука пшеничная высшего, первого или второго сорта - 1 столовая ложка
аграм темный - На кончике ножа
дрожжи прессованные - 1/4 чайной ложки
соль - На кончике ножа
вода - 3 столовых ложки
Поместить все компоненты в миску и замесить однородное тесто. Накрыть салфеткой и оставить на 30-40 минут в теплом месте. Обмять тесто, разделить на порции по 500г, округлить, поверхность посыпать ржаной мукой. Поставить в теплое место на 50-60 минут. Надрезать поверхность острым ножом. Разогреваем духовку до 240° помещаем тестовые заготовки и снижаем температуру до 190°. На дно духовки помещаем емкость с водой для увлажнения воздуха в духовке.
Температура теста после замеса, °С 28 - 30
Продолжительность брожения теста, мин 20 - 30
Параметры расстойки тестовых заготовок:
- температура, °С 35 - 37
- относительная влажность, % 75
- продолжительность, мин 50 – 55
Примечания:
1. 1. Дозировка (в %) АГРАМА ТЕМНОГО определяется соотношением ржаной и пшеничной муки и рассчитывается по формуле:
З = % ржаной муки по рецептуре / 65.
Например, при содержании 60 % ржаной муки З = 60/65 = 0,92 % при содержании 50 % ржаной муки З = 50/65 = 0,8 %.
2. Для улучшения пористости, вкуса и аромата хлеба и дополнительного затемнения цвета мякиша рекомендуется использование 1 % солодового экстракта
Вы можете воспользоваться БЕСПЛАТНОЙ консультацией технолога по использованию смеси: наш технолог Наталья Геннадьевна 8-967-618-60-11 в будние дни с 8.30 до 17.30
