Белок яичный сухой Альбумикс

Смесь из стабилизированного сухого куриного белка. Широко применяется для приготовления меренг, воздушно-ореховых полуфабрикатов, суфле, белкового крема, суфле, маршмеллоу, нуги, и других взбивных/аэрированных масс.

Рецептура:
Сахарная пудра – 0,840кг, 4 стакана
Смесь белковая – 0,042кг, ¼ стакана
Вода комнатной температуры
(фильтрованная ) – 0,420кг 2 стакана
Итого: – 1,302кг
Выход: – 1,000кг

Растворить белковую смесь в холодной воде в течение 15-30 минут. Сбить в пышную пену, ввести сахарную пудру и продолжать взбивание до устойчивых пиков.
Застелите противень пергаментом, выложите безе небольшими порциями при помощи ложки или кондитерского мешка. Безе должны быть разного размера.
Выпекайте безе 1,5 часа в разогретой до 150 °С духовке, затем остудите.
Украсьте десерт, используя мармелад, кондитерские карандаши и посыпки.