Смесь для хлеба Бородинский 1100018 Баргус 1/30кг
Характеристики товара
Артикул:
1100018
Код 1С:
Су000003322
Единица измерения:
кг
Вес, кг:
1
Доступность:
под заказ
Цена по запросу ₽
50% концентрат для приготовления бородинского хлеба
Рецепт Хлеб Бородинский
- Мука ржаная обойная - 1 стакан
- Смесь Бородинская - 1 стакан
- Дрожжи прессованные хлебопекарные - 1 чайная ложка
- Сахар - 1 ложка
- Вода - 2 стакана
Технологические рекомендации по приготовлению хлеба бородинского:
Замес теста рекомендуется производить на двухскоростной тестомесильной машине с винтовым месильным органом и отсекателем. Режим замеса следующий: 5-6 минут на первой скорости и 2-3 минуты – на второй.
Начальная температура теста после замеса должна составлять 29-31 С.
Расчетная влажность теста – 47,5-48,5%.
После замеса тесто подвергается брожению в течение 45-60 минут, после чего производится разделка и формование тестовых заготовок. Разделка теста производится с помощью тестоделителей типа «Кузбасс». В условиях пекарни без тестоделителя разделку теста рекомендуется производить увлажненными руками на влажном столе.
Рекомендуемая масса тестовых заготовок для прямоугольной формы 510-560г. Расстойку тестовых заготовок следует производить в расстойной камере при температуре 38-40оС и относительной влажности воздуха 70-80% в течение 40-60 минут до готовности.
Выпечка производится с пароувлажнением среды пекарной камеры в начальный период выпечки в течение 45-50 минут при температуре 180-210оС в зависимости от конструктивных особенностей печи и условий ее эксплуатации. По возможности в начальный период выпечки температуру рекомендуется повысить до 220-240 оС.
Состав смеси для хлеба «Бородинского»: Мука ржаная обойная, мука пшеничная 2 сорта, мука ржаная экструзионная, солод ржаной ферментированный, сироп глюкозный сухой, регулятор кислотности (Е330), соль поваренная пищевая, кориандр молотый, глютен пшеничный сухой, эмульгатор (Е471), антиокислитель (Е300), ферменты
РЕКОМЕНДУЕТСЯ ДЛЯ ИНДУСТРИАЛЬНЫХ ПРОИЗВОДСТВ
Вы можете воспользоваться БЕСПЛАТНОЙ консультацией технолога по использованию смеси: наш технолог Наталья Геннадьевна 8-967-618-60-11 в будние дни с 8.30 до 17.30
Рецепт Хлеб Бородинский
- Мука ржаная обойная - 1 стакан
- Смесь Бородинская - 1 стакан
- Дрожжи прессованные хлебопекарные - 1 чайная ложка
- Сахар - 1 ложка
- Вода - 2 стакана
Технологические рекомендации по приготовлению хлеба бородинского:
Замес теста рекомендуется производить на двухскоростной тестомесильной машине с винтовым месильным органом и отсекателем. Режим замеса следующий: 5-6 минут на первой скорости и 2-3 минуты – на второй.
Начальная температура теста после замеса должна составлять 29-31 С.
Расчетная влажность теста – 47,5-48,5%.
После замеса тесто подвергается брожению в течение 45-60 минут, после чего производится разделка и формование тестовых заготовок. Разделка теста производится с помощью тестоделителей типа «Кузбасс». В условиях пекарни без тестоделителя разделку теста рекомендуется производить увлажненными руками на влажном столе.
Рекомендуемая масса тестовых заготовок для прямоугольной формы 510-560г. Расстойку тестовых заготовок следует производить в расстойной камере при температуре 38-40оС и относительной влажности воздуха 70-80% в течение 40-60 минут до готовности.
Выпечка производится с пароувлажнением среды пекарной камеры в начальный период выпечки в течение 45-50 минут при температуре 180-210оС в зависимости от конструктивных особенностей печи и условий ее эксплуатации. По возможности в начальный период выпечки температуру рекомендуется повысить до 220-240 оС.
Состав смеси для хлеба «Бородинского»: Мука ржаная обойная, мука пшеничная 2 сорта, мука ржаная экструзионная, солод ржаной ферментированный, сироп глюкозный сухой, регулятор кислотности (Е330), соль поваренная пищевая, кориандр молотый, глютен пшеничный сухой, эмульгатор (Е471), антиокислитель (Е300), ферменты
РЕКОМЕНДУЕТСЯ ДЛЯ ИНДУСТРИАЛЬНЫХ ПРОИЗВОДСТВ
Вы можете воспользоваться БЕСПЛАТНОЙ консультацией технолога по использованию смеси: наш технолог Наталья Геннадьевна 8-967-618-60-11 в будние дни с 8.30 до 17.30
