Патока рафинадная классическая
Характеристики товара
Код 1С:
Су000004996
Единица измерения:
кг
Вес, кг:
1
Доступность:
в наличии
102
₽
ПАТОКА РАФИНАДНАЯ
Рафинадная патока представляет собой густую, вязкую
массу темно-коричневого цвета. Она имеет сладкий вкус с горько-солоноватым хлебным привкусом , а кроме того специфический запах . Сухих веществ содержится не менее 75 %, сахарозы не менее 43%, остальное прочие сахара .
Применение рафинадной патоки придает румяность и глянец хлебной корочке, делает мякиш эластичнее, пористость равномернее; улучшает газообразование в тесте, отчего объем булки хлеба увеличивается; замедляет его очерствение, мякиш приобретает более темный цвет, хлеб становится вкуснее и ароматнее.
Применение:
может использоваться как краситель, ароматизатор, или заменитель сахара в процессе изготовления кондитерских изделий, различных сортов ржаного хлеба, кулинарных изделий, соусов.
В известных рецептурах, рафинадная патока полностью или частично заменяет мальтозную ржаную (черную) патоку.
Рекомендуемая дозировка рафинадной патоки:
в овсяное печенье 3-4 % от общего веса закладки сырья, или 50 % от количества жженки,
в различные сорта ржаного хлеба от 2-х до 6-ти % от массы муки.
Преимущества:
1. ускоряет процессы брожения теста, улучшает вкус и аромат продукта, придает легкую горчинку и особый вкус изделиям;
2. сохраняет и продляет сроки свежести изделий;
заменяет одновременно три продукта: сахар, патоку (в том числе мальтозную темную), жженку (карамельный колер), ведет к упрощению и удешевлению технологического процесса изготовления продукции в целом.
3. приводит к снижению трудоемкости и длительности процессов производства, экономии общепроизводственных затрат в целом, легко дозируется, перекачивается, хранится, не теряя своих свойств.
Состав:
сахароза, глюкоза, фруктоза, раффиноза, бетаин.
Пищевая ценность
100 г продукта: белки – 5,7 г, жиры – 0 г, углеводы 63,0 г, энергетическая
ценность – 257 кКал/1151 кДж.
Применение рафинадной патоки придает румяность и глянец хлебной корочке, делает мякиш эластичнее, пористость равномернее; улучшает газообразование в тесте, отчего объем булки хлеба увеличивается; замедляет его очерствение, мякиш приобретает более темный цвет, хлеб становится вкуснее и ароматнее.
Рафинадная патока представляет собой густую, вязкую
массу темно-коричневого цвета. Она имеет сладкий вкус с горько-солоноватым хлебным привкусом , а кроме того специфический запах . Сухих веществ содержится не менее 75 %, сахарозы не менее 43%, остальное прочие сахара .
Применение рафинадной патоки придает румяность и глянец хлебной корочке, делает мякиш эластичнее, пористость равномернее; улучшает газообразование в тесте, отчего объем булки хлеба увеличивается; замедляет его очерствение, мякиш приобретает более темный цвет, хлеб становится вкуснее и ароматнее.
Применение:
может использоваться как краситель, ароматизатор, или заменитель сахара в процессе изготовления кондитерских изделий, различных сортов ржаного хлеба, кулинарных изделий, соусов.
В известных рецептурах, рафинадная патока полностью или частично заменяет мальтозную ржаную (черную) патоку.
Рекомендуемая дозировка рафинадной патоки:
в овсяное печенье 3-4 % от общего веса закладки сырья, или 50 % от количества жженки,
в различные сорта ржаного хлеба от 2-х до 6-ти % от массы муки.
Преимущества:
1. ускоряет процессы брожения теста, улучшает вкус и аромат продукта, придает легкую горчинку и особый вкус изделиям;
2. сохраняет и продляет сроки свежести изделий;
заменяет одновременно три продукта: сахар, патоку (в том числе мальтозную темную), жженку (карамельный колер), ведет к упрощению и удешевлению технологического процесса изготовления продукции в целом.
3. приводит к снижению трудоемкости и длительности процессов производства, экономии общепроизводственных затрат в целом, легко дозируется, перекачивается, хранится, не теряя своих свойств.
Состав:
сахароза, глюкоза, фруктоза, раффиноза, бетаин.
Пищевая ценность
100 г продукта: белки – 5,7 г, жиры – 0 г, углеводы 63,0 г, энергетическая
ценность – 257 кКал/1151 кДж.
Применение рафинадной патоки придает румяность и глянец хлебной корочке, делает мякиш эластичнее, пористость равномернее; улучшает газообразование в тесте, отчего объем булки хлеба увеличивается; замедляет его очерствение, мякиш приобретает более темный цвет, хлеб становится вкуснее и ароматнее.
