Дрожжи Ангел золотые прессованные 1/10кг

Дрожжи Ангел золотые прессованные 1/10кг

Сфера применения: для теста с содержанием сахара от 5% и выше

Как работают:
Дрожжи Ангел Золотые отличаются низкой активностью инвертазы - фермента, расщепляющего сахарозу на глюкозу, в результате чего снижается осмотическое давление, а также способностью синтезировать трегаллозу и глицерин, компенсирующие потери внутриклеточной влаги. Поэтому в тесте с высоким содержанием сахара дрожжевая клетка сохраняет устойчивый метаболизм.

Для сдобы:
При пременении осмотолелерантных дрожжей Ангел Золотые газообразивные в тесте с большими дозировками сахара выше, по сравнению с высокоактивными пресованными дрожжами.

При использовании пресованных дрожжей Ангел Золотые в тесте с низким содержанием сахара или без него, ферментированный профиль будет более плавный, нежели чем у прессованных дрожжей Ангел красный. Поэтому пресованные дрожжи Ангел Золотые, также можно рекомендовать при опарном способе тестоведения , технологии замедления процесса расстойки, различных технологиях заморозки.

Температура хранения 0-4
Срок годности - 45 суток
Фасовка - 1кг, в коробке 10кг